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自制烫面戚风
自制烫面戚风

自制烫面戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.18 05:35

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主料

辅料

  • 蛋黄中的糖 :20

具体步骤

  • 自制烫面戚风的做法图解一
    第一步
    1.全部食材,面粉过筛
  • 自制烫面戚风的做法图解二
    第二步
    2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
  • 自制烫面戚风的做法图解三
    第三步
    3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
  • 自制烫面戚风的做法图解四
    第四步
    4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
  • 自制烫面戚风的做法图解五
    第五步
    5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
  • 自制烫面戚风的做法图解六
    第六步
    6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
  • 自制烫面戚风的做法图解七
    第七步
    7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
  • 自制烫面戚风的做法图解八
    第八步
    8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
  • 自制烫面戚风的做法图解九
    第九步
    9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
  • 自制烫面戚风的做法图解十
    第十步
    10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
  • 自制烫面戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
  • 自制烫面戚风的做法图解十二
    第十二步
    12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
  • 自制烫面戚风的做法图解十三
    第十三步
    13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
  • 自制烫面戚风的做法图解十四
    第十四步
    14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
  • 自制烫面戚风的做法图解十五
    第十五步
    15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
  • 自制烫面戚风的做法图解十六
    第十六步
    16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
  • 自制烫面戚风的做法图解十七
    第十七步
    17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
  • 自制烫面戚风的做法图解十八
    第十八步
    18.翻拌均匀
  • 自制烫面戚风的做法图解十九
    第十九步
    19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
  • 自制烫面戚风的做法图解二十
    第二十步
    20.40分钟左右的样子
  • 自制烫面戚风的做法图解二十一
    第二十一步
    21.50分钟左右的样子
  • 自制烫面戚风的做法图解二十二
    第二十二步
    22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
  • 自制烫面戚风的做法图解二十三
    第二十三步
    23.还不错吧
  • 自制烫面戚风的做法图解二十四
    第二十四步
    24.淋上巧克力酱吃味道棒棒哒

烹饪技巧

  • 配方为八寸圆模

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烫面戚风 烫面戚风
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