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自制莲蓉蛋黄月饼
自制莲蓉蛋黄月饼

自制莲蓉蛋黄月饼

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.20 02:15

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主料

  • 白莲蓉馅 :250
  • 红莲蓉馅 :250
  • 咸蛋黄 :16个
  • 月饼粉 :195

辅料

  • 转化糖浆 :125
  • 葵花籽油 :55
  • 枧水 :3
  • 蛋液 :50

具体步骤

  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解一
    第一步
    1.准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二
    第二步
    2.碗中加入月饼转化糖浆;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解三
    第三步
    3.再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解四
    第四步
    4.再加入55克葵花籽油;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解五
    第五步
    5.搅拌至糖浆和油呈乳化状态;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解六
    第六步
    6.筛入月饼粉
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解七
    第七步
    7.用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解八
    第八步
    8.松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7 皮取19克,内馅44克)
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解九
    第九步
    9.把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十
    第十步
    10.小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.馅处理好放置一旁备用;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.一个月饼包好了;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十七
    第十七步
    17.在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十九
    第十九步
    19.再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了;
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十
    第二十步
    20.烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.成品图1
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十二
    第二十二步
    22.成品图2
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十三
    第二十三步
    23.成品图3
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十四
    第二十四步
    24.成品图4

烹饪技巧

  • 1、如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。2、刷蛋液要用羊毛刷,不要刷的太厚,刷薄薄一层即可。

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