十寸榴莲戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.材料准备，蛋白蛋黄分离好，盆子无油无水。（我是将奶，油，蛋黄一起放了哈）
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  第二步
  2.榴莲用勺子压成糊糊待用
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  第三步
  3.蛋黄糊搅拌均匀后加入榴莲果泥搅匀，在加入过筛的低筋面粉，搅匀，这一步不能太过，否则面糊一旦搅拌出筋了，就直接影响戚风的成品质量及口感。
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  第四步
  4.蛋清内加入柠檬汁，盐，搅拌起鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续搅拌至细腻再加入三分之一的砂糖，搅拌至稍有型后加入最后的三分之一砂糖，直至搅拌成干性发泡，看图。搅拌头的蛋白是这样子的。
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  第五步
  5.去三分之一的蛋白霜放入榴莲面糊内，用翻拌画十字的手法，拌匀再倒入进那剩下的三分之二的蛋白霜内，继续用翻拌的手法，快速搅匀，倒入十寸活底模内。
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  第六步
  6.轻震，振出大气泡后，放入烤箱150℃，烤65分钟即可。（烤箱要提前预热）
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  第七步
  7.烤约半小时的模样
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  第八步
  8.出炉后，从离桌面20公分高的地方轻摔下，振出热气，再倒扣放凉。
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  第九步
  9.放凉了，这是正面
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  第十步
  10.切开，还可以看到榴莲果肉，咬下去满口的榴莲香，好吃～好吃！