自制奶油泡芙

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做泡芙的所有原料（主料列表）。
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  第二步
  2.将水、盐、砂糖、黄油一起倒入不粘锅中，加热至沸腾，搅拌均匀，关火
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  第三步
  3.倒入120g低粉，用木铲快速搅拌，将面粉完全烫熟，直到面团变得非常均匀细腻为止
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  第四步
  4.再次开小火，用铲子继续翻拌面团，直到锅底出现一层薄膜为止，关火
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  第五步
  5.将面团盛入盆中，铺平降温，当面团降温至接近体温时，开始加入鸡蛋液
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  第六步
  6.先加入一半的蛋液，充分搅拌均匀至蛋液完全吸收；一开始拌起来很费劲，随着面团湿度的增加，会逐渐变得容易一些
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  第七步
  7.然后，少量多次的加入蛋液，每加一次都要搅拌至完全吸收，直到面糊达到合适的湿度；判断标准：如图，将面糊挑起能呈现倒三角状不滴落就是理想状态了；蛋液不一定要全部用完，要根据具体情况灵活调整
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  第八步
  8.将挤花袋套在合适高度的宽口杯子上，将泡芙面糊装入挤花袋内，裱花嘴可以用太阳花嘴也可以用圆嘴，随你喜欢
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  第九步
  9.在烤盘上垫上油纸，裱花袋垂直于烤盘，距离1厘米左右，保持不动，开始挤面糊，当面糊的直径达到2.5厘米左右，开始缓缓提起裱花袋至3厘米高度，停止挤压，同时将裱花袋垂直向下压1厘米再提起，面糊会自然断开，一颗泡芙就挤好了；重复上述步骤，保持一定的间距，挤满一盘泡芙，尽量做到大小一致
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  第十步
  10.烤箱预热180度，上下火，将泡芙放入烤箱中下层，烘烤30分钟，至表皮金黄；烘烤过程中前15分钟一定不能打开烤箱，否则泡芙会塌掉
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  第十一步
  11.如图，烤到这种颜色即可出炉，放在烤网上凉凉，如果出炉后泡芙塌了，就说明没有烤熟，要立即回炉，降低温度，继续加热10分钟左右
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  第十二步
  12.如图，成功的泡芙内部空隙非常大，几乎是完全中空的。弹一下底部，会发出“空空”的声音
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  第十三步
  13.200g淡奶油加入20g砂糖，打发至可以裱花的状态
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  第十四步
  14.将奶油装入一次性裱花袋，并在前部剪一个小口
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  第十五步
  15.用锯齿刀横着切开泡芙，不要切断，将奶油从开口注入，填满泡芙，奶油泡芙就完成了