新新碎碎念：1、面粉，普通面粉就可以了，不需要用高筋或者低筋面粉。2、准备好枧水，这是饼皮回软的必备材料。比例，1克枧水配3克的水。枧水最多放一克，如果放多了，烤制过程中，月饼就会变形，不好看了。配制枧水，我用的是芝焙的枧粉，整袋配60ML的水，然后用的时候，取1克，这样用，沉淀是正常的，摇匀就可以了。3、准备一个小喷瓶，每隔5分钟喷水，防月饼烤制过程中开裂。4、要想月饼不开裂的前提，就是馅料不能太潮湿，否则无论怎么喷水，都会裂，会变形5、压制月饼的时候，要先将月饼裹上高粉，裹匀，月饼模里也撒一些，这样脱模的时候，好脱模的。6、准备好羊毛刷，刷表面蛋液用，不要用硅胶刷，刷的不匀。刷蛋液要一遍过，不要重刷。
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花生油
婉儿厨房
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