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美味的燕丝汤
美味的燕丝汤

美味的燕丝汤

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.14 10:08

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主料

  • 鸡胸肉 :适量
  • 燕皮 :1叠

辅料

  • 水 :适量
  • 高汤 :适量
  • 白胡椒 :适量
  • 蛋青 :一点
  • 鱼露 :适量
  • 葱花 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.燕皮买来是干的,一张一张的像纸一样,轻轻拿起一张,喷些水之后再操作。
  • 第二步
    2.不过燕丝汤就很方便了,拿起一叠燕皮,切成细条,然后抖散。
  • 第三步
    3.准备两个锅,一锅是高汤,一锅就是白水,白水煮沸腾之后,淋一勺凉水入锅,然后关中小火,把燕皮放进锅中,搅散。
  • 第四步
    4.记的,一定不要滚水入锅,不然燕皮马上会纠结在一起,分不开了。
  • 第五步
    5.煮到燕皮基本透明,就把燕皮捞出,放进高汤锅中继续煮,煮5-10分钟。
  • 第六步
    6.这个时候切些鸡胸肉,切很细的丝,用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀,然后准备好芡水。
  • 第七步
    7.时间煮得差不多了,就放一点点盐、适量白胡椒粉,几滴鱼露,然后勾芡,汤要稍微浓稠些,勾芡的时候就要注意了,还是要一点点的加,不要一下都倒进锅里。
  • 第八步
    8.芡勾好之后,放入鸡胸肉丝,搅散,然后就可以关火了,利用汤的温度,把细细的鸡丝给烫熟,这样的熟度是刚刚好的。
  • 第九步
    9.最后撒上葱花,就OK了。

烹饪技巧

  • 看起来很平淡的一个东西,几乎什么都看不到,但是喝起来是肉汤,但是又很清爽。

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