香气浓郁的熏鱼

准备时间:2小时

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.10.08 07:37

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主料

辅料

具体步骤

• 
  第一步
  1.草鱼去鳞、去内脏，鱼头和鱼尾都不要（可做鱼头豆腐汤）将鱼身子切成约2厘米宽的条。 然后把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶、草果、白糖、食盐、桂皮、蒜瓣最后加入白酒、酱油，充分搅拌均匀，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏约8-10小时。
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• 
  第二步
  2.腌制鱼条所需调料。
• 
  第三步
  3.坐锅倒入适量的食用油，约五成热逐块下入油锅中火慢炸，待鱼块内的水分逐步变干，颜色变金黄色捞出。 另起锅，少量食用油爆香姜片、葱段和其他所有调料，待出香味后倒入适量开水（以半湮没鱼块为宜，大火烧开，小火慢炖约十分钟再开大火收汁，待汁浓汤将近干涸的时候关火，晾凉。
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烹饪技巧

• 所需调料一部分腌制鱼块，另一部分熬制汤汁。

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