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自制椰蓉排包
自制椰蓉排包

自制椰蓉排包

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.13 08:19

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主料

辅料

  • 椰蓉 :35
  • 低粉 :30

具体步骤

  • 自制椰蓉排包的做法图解一
    第一步
    1.将中种材料(高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7,蛋白17、酵母2、黄油5)放入面包机,按揉面程序。
  • 自制椰蓉排包的做法图解二
    第二步
    2.大概10分钟左右,揉面团即可。
  • 自制椰蓉排包的做法图解三
    第三步
    3.将面团放入干净的和面袋里,放冰箱冷藏17小时左右,大概发至原来的两倍大左右。
  • 自制椰蓉排包的做法图解四
    第四步
    4.准备做排包的第一步,先做好椰蓉馅。 将黄油室温软化,加入白砂糖、奶粉、椰蓉、低粉。
  • 自制椰蓉排包的做法图解五
    第五步
    5.混合均匀,冷藏备用。
  • 自制椰蓉排包的做法图解六
    第六步
    6.将发好的中种面团撕成小块,加入主面团材料(奶粉17、蛋液20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2)
  • 自制椰蓉排包的做法图解七
    第七步
    7.大概20分钟左右,面团揉至完全阶段,即能拉出手套膜状态。
  • 自制椰蓉排包的做法图解八
    第八步
    8.将揉好的面团取出,揉压排气,检测面团,能拉出较薄的手套膜。
  • 自制椰蓉排包的做法图解九
    第九步
    9.将揉好的面团分成6等份,静置10分钟。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十
    第十步
    10.取出一个小面团,擀成牛舌状。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十一
    第十一步
    11.涂上椰蓉馅。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十二
    第十二步
    12.从右往左卷,捏紧收口。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十三
    第十三步
    13.收口朝下。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十四
    第十四步
    14.整齐排入烤盘中,放入烤箱进行第二次发酵。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十五
    第十五步
    15.发酵至原来的两倍大即可(提前预热烤箱180度)。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十六
    第十六步
    16.在面包坯上轻轻刷上一层蛋液。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十七
    第十七步
    17.入烤箱,放中层,烤20分钟左右。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十八
    第十八步
    18.烤好后将排包取出。
  • 自制椰蓉排包的做法图解十九
    第十九步
    19.待有余温时放保鲜袋保存。
  • 第二十步
    20.瞧瞧里面的组织,非常细腻,口感软绵绵的,太棒啦!

烹饪技巧

  • 1、中种的做法,可以是常温发酵,也可以是冷藏发酵,我比较喜欢冷藏发酵,因为这样发面做出来的面包口感特别好,放两、三天依然软绵。2、揉面时要揉出手套膜,面包才会软绵拉丝。3、烘烤时间根据自家烤箱温度操作。

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