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1:鱼要新鲜,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎。3:煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩。4:生麻椒和生辣椒麻辣而不香,炸成紫色时香味才可以释放麻辣味减少。可以根据自己的喜好来决定。但不要炸糊。5:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。6:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。
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