主料

辅料

具体步骤

第一步

1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头
第二步

2.在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
第三步

3.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。（我只用了半条鱼）
第四步

4.两片鱼剔除腹部的大刺。
第五步

5.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉
第六步

6.倾斜的角度决定鱼片的大小，倾斜的角度大，鱼片就能片的越大，尾部可以片成两片连接的。
第七步

7.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污。
第八步

8. 鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
第九步

9.黄豆芽洗净，宽粉截成大段
第十步

10.小油菜洗净取芯
第十一步

11.葱姜蒜切成粗末
第十二步

12.干辣椒5个剪成大段、麻椒5克
第十三步

13.开水里加适量盐把小油菜烫至断生
第十四步

14.捞出控水排入碗底
第十五步

15.用同样方法把黄豆芽烫熟捞出控水放在油菜上
第十六步

16.炒锅加油烧热把鱼骨倒入煎黄
第十七步

17.倒入葱姜蒜末爆香
第十八步

18.冲入开水煮开1分钟捞出葱姜蒜末，调入盐、糖、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥
第十九步

19.下入宽粉煮1分钟
第二十步

20.把鱼骨和宽粉老人碗中，盖在黄豆芽上
第二十一步

21.大火，鱼片分次下入汤里，大火烧开鱼片变白即可
第二十二步

22.把鱼片连同汤一起倒入碗中
第二十三步

23.炒锅热锅凉油倒入麻椒和干辣椒炸至变成紫色
第二十四步

24.关火迅速倒入鱼片上即成

烹饪技巧

1：鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。3：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。4：生麻椒和生辣椒麻辣而不香，炸成紫色时香味才可以释放麻辣味减少。可以根据自己的喜好来决定。但不要炸糊。5：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。6：鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。

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