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自制可可戚风
自制可可戚风

自制可可戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.03 12:17

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主料

  • 水 :20
  • 糖-蛋白中 :33
  • 鸡蛋2 个
  • 低筋面粉40
  • 植物油 :20
  • 柠檬汁 :10
  • 糖-蛋黄中 :13

辅料

  • 可可粉 :10
  • 开水-用于可可粉 :26

具体步骤

  • 自制可可戚风的做法图解一
    第一步
    1.先用开水把可可粉搅匀,备用
  • 自制可可戚风的做法图解二
    第二步
    2.首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖,搅拌到糖基本溶解,再加20克的水,继续搅拌,大约30秒搅拌至均匀,这时候气泡很大。再加入20克的油,继续搅拌到细腻的状态
  • 自制可可戚风的做法图解三
    第三步
    3.这样乳化就好了,表皮泛白,轻轻搅动,有痕迹。
  • 自制可可戚风的做法图解四
    第四步
    4.然后加入筛好的面粉,搅匀。备用。
  • 自制可可戚风的做法图解五
    第五步
    5.蛋白分三次加33克的糖,打到九分发就可以了。这里不详细叙述了。
  • 自制可可戚风的做法图解六
    第六步
    6.先加三分之一蛋白到蛋黄中,切拌均匀,再加入所有的蛋白切拌均匀,切忌不能搅拌,会消泡
  • 自制可可戚风的做法图解七
    第七步
    7.然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中,切拌均匀。
  • 自制可可戚风的做法图解八
    第八步
    8.再加入所有的面糊,切拌均匀,戚风面糊就好了
  • 自制可可戚风的做法图解九
    第九步
    9.倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟,自家烤箱自家调整,我的就这样。
  • 自制可可戚风的做法图解十
    第十步
    10.出炉立刻倒扣晾凉
  • 自制可可戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.脱模。早餐吃也可以哦。

烹饪技巧

  • 乳化不可少,不要省略哦面糊一定要切拌哦,要不会消泡的。

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