小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

芳香四溢的三杯鸡
芳香四溢的三杯鸡

芳香四溢的三杯鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.10.18 10:13

  • 1822人看过
  • 232
  • 收藏

主料

  • 半只土鸡 :500
  • 九层塔 :15

辅料

  • 油 :适量
  • 老抽 :30
  • 盐 :适量
  • 姜片 :15
  • 大蒜10粒
  • 干烧不炸裂瓦煲 :1个
  • 广东米酒 :100
  • 香油 :20
  • 冰糖20
  • 生抽 :20
  • 红甜椒 :30
  • 洋葱30

具体步骤

  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材。土鸡斩成麻将块,红椒、洋葱切成与鸡肉块大小般的菱形片,九层塔摘成长段,备用。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解二
    第二步
    2.将鸡肉块焯水,冲洗干净污物,沥干水分备用。正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解三
    第三步
    3.将2汤勺冰糖放入调味碗中。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解四
    第四步
    4.再把2汤勺生抽、3汤勺老抽和10汤勺米放入,拌匀后即成三杯鸡的的调味汁。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解五
    第五步
    5.将2汤勺香油、2汤勺花生油倒在一起,拌匀得到混和油。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解六
    第六步
    6.大火烧锅至6分热,一半倒入混和油,先将姜片煸出香味至姜片边沿微焦状态,再下蒜粒炒香。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解七
    第七步
    7.将步骤2的鸡肉块翻炒至微焦状态。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解八
    第八步
    8.倒入步骤4的酱汁炒匀,盖上锅盖焖煮。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解九
    第九步
    9.大约4分钟,已经焖煮至收汁。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十
    第十步
    10.在步骤9焖煮至收汁出锅前1分钟,用另一炉头将瓦煲大火烧到180~200度。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十一
    第十一步
    11.铺上洋葱片、红椒件。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十二
    第十二步
    12.将步骤9收汁至干后的鸡肉块连带油汁一起倒入步骤11中的瓦煲,再把余下的混和油沿锅边全部倒入。此时会听到“吱……吱”声响油及锅底多汁的洋葱、红椒件发出的蒸汽。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十三
    第十三步
    13.均匀撒入九层塔,熄火。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十四
    第十四步
    14.盖上锅盖,焐20秒,打开锅盖。
  • 芳香四溢的三杯鸡的做法图解十五
    第十五步
    15.用筷将洋葱、红椒及九层塔与鸡肉块拌匀,稍加整理,即可出锅。

烹饪技巧

  • 1、米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)。2、没干烧不裂的瓦煲,可用铸铁煲或者其它干烧不开裂的煲仔替代。3、酱汁已经有咸味,不用再加其它调味料了。

232

收藏

分享
热门项目: