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做法
色香味俱全的湘西土匪猪肝

色香味俱全的湘西土匪猪肝

准备时间:
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.09.22 01:37

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主料

辅料

  • 杭椒 :6~8个
  • 淀粉1勺
  • 酱油3
  • 鸡粉 :适量
  • 红尖椒 :3个
  • 1块
  • 生抽 :8
  • 大蒜子 :3粒
  • 青蒜2根
  • 黄酒 :10
  • 桂皮 :1片
  • 白醋 :1勺
  • 芝麻香油 :

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.准备好猪肝一块,放入清水里,小心将猪肝表的一层膜撕下(如图那样撕下即可)然后洗净,再次放入清水,盐、白醋,浸泡半小时左右,为了自己吃得放心,别省略这个环节。

  • 第二步

    第二步

    2.将浸泡好的猪肝切成2~4毫米的薄片,不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好,最好在我说的这个厚度。然后用黄、淀、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5~10分钟。

  • 第三步

    第三步

    3.将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,倒入沥干水分的猪肝,快速滑散,猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,也可以直接放入清水,将猪肝至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。

  • 第四步

    第四步

    4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,洗净。

  • 第五步

    第五步

    5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段即可。

  • 第六步

    第六步

    6.油下锅,七成热时放入桂皮,炸出香味。

  • 第七步

    第七步

    7.桂皮微香,放入姜片、拍碎的大蒜子,继续翻炒。

  • 第八步

    第八步

    8.姜蒜10秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。

  • 第九步

    第九步

    9.红尖椒5分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,一起大火翻均匀。

  • 第十步

    第十步

    10.红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,杭椒比较嫩,特别易熟,匀之后,淋上生抽、撒入青蒜叶,鸡调味匀,勾芡淋入,滴几滴芝麻香油、一道香可口的土匪猪肝就完成了。

  • 第十一步

    第十一步

    11.完成?

烹饪技巧

  • 1、猪肝清洗很重要,首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来,然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可,那样炒出来才比较嫩滑。3、炒这道猪肝一定要大火爆炒,猪肝炒的时间不要超过两分钟,要不猪肝变老就不好吃了。

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