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珍馐美味的双皮奶
珍馐美味的双皮奶

珍馐美味的双皮奶

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.18 12:14

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主料

  • 特浓牛奶 :243ml

辅料

  • 砂糖 :20
  • 蛋清 :1个

具体步骤

  • 珍馐美味的双皮奶的做法图解一
    第一步
    1.1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。再沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
  • 珍馐美味的双皮奶的做法图解二
    第二步
    2.2.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。
  • 珍馐美味的双皮奶的做法图解三
    第三步
    3.3.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
  • 珍馐美味的双皮奶的做法图解四
    第四步
    4.4.然后再将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)
  • 第五步
    5.5.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整,大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。

烹饪技巧

  • 做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

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