1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
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