自制广式月饼奶皇馅

具体步骤

• 第一步
  1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
• 第二步
  2.转化糖浆加枧水搅匀。
• 第三步
  3.加花生油搅匀。
• 第四步
  4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
• 第五步
  5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。 （2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。 （3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。 （4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
• 第六步
  6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
• 第七步
  7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。