自制枣泥菊花酥

具体步骤

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  第一步
  1.大枣450克用水泡发3、4小时。
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  第二步
  2.泡软的大枣去核后放入蒸锅里蒸半小时，直至大枣蒸软烂。
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  第三步
  3.蒸好的大枣放凉后放入料理机里，加入适量水打成枣泥。
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  第四步
  4.把打好的枣泥过筛去除枣皮。
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  第五步
  5.不粘锅中倒入适量的食用油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉增加硬度，炒到枣泥不粘锅的时候就可以了。
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  第六步
  6.称量好做油皮所需的材料：中粉200克， 玉米油50克，细砂 糖30克 ， 水100克
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  第七步
  7.把油皮材料用刮板混合均匀揉成光滑面团。
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  第八步
  8.把 油酥材料中的面粉堆成粉墙，将玉米油放到中间，用刮板慢慢混合均匀。
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  第九步
  9.把和好的油皮、油酥面团盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。
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  第十步
  10.半小时后将两种面团各平分成１８等份。
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  第十一步
  11.取一个油皮面团按扁，放入油酥面团包起来，收口捏紧。
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  第十二步
  12.擀成牛舌状，由上至下卷起来。
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  第十三步
  13.收口朝下再次擀长，再由上至下卷起来。
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  第十四步
  14.一一做完全部后饧10分钟。
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  第十五步
  15.这时候取３００克做好的枣泥平分成１８份。
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  第十六步
  16.取一块面团按扁，放入枣泥包起来，然后饧１５分钟。
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  第十七步
  17.把饧好的面团擀圆成小饼状。
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  第十八步
  18.用刀上下左右对称划四刀，这样就平分成四份，中间一定要相连不能划断。
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  第十九步
  19.每份再划上一道，这时就平分成８份了。
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  第二十步
  20.每份旋转90度拧一下，呈菊花状。
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  第二十一步
  21.、放入铺了油纸的烤盘中，在中间刷上鸡蛋液，点缀上少许黑芝麻。
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  第二十二步
  22.烤箱预热２００度，中层烤２０分钟表面上色即可。