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特下饭的白斩鸡
特下饭的白斩鸡

特下饭的白斩鸡

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.07 01:07

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟
  • 第二步
    2.烫鸡的水中加入黄,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟
  • 第三步
    3.煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块
  • 第四步
    4.小料的做法 1,姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐 2,香油混合色拉油烧到微微冒出青烟, 3,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

烹饪技巧

  • 白斩鸡嫩滑的原因1:鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩。2:鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇。3:鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!

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白斩鸡 白斩鸡
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我的爸妈在广州地方生活了很长时间,所以从小我就是在那边长大的,回到老家时刻会和别人提起白斩鸡,虽然不是广州那边的人,但是白斩鸡却对应了我的胃口。可能是鸡的饲养方……

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