咸甜适中的干锅虾

具体步骤

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  第一步
  1.主料：虾500克、莲藕300克 辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
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  第二步
  2.把香料用植物油侵泡3小时
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  第三步
  3.辣皮子用凉水侵泡3小时
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  第四步
  4.葱姜蒜收拾干净，大葱切段
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  第五步
  5.把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分
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  第六步
  6.莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
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  第七步
  7.热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
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  第八步
  8.再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克）
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  第九步
  9.烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味
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  第十步
  10.加辣皮子
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  第十一步
  11.加香料翻炒均匀出辣味
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  第十二步
  12.加入葱姜蒜翻炒出香味
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  第十三步
  13. 加入虾翻炒均匀
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  第十四步
  14.加入莲藕
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  第十五步
  15.加入料酒均匀