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自制蛋白糖
自制蛋白糖

自制蛋白糖

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.06 04:45

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主料

  • 蛋白 :30
  • 细砂糖 :30

辅料

具体步骤

  • 自制蛋白糖的做法图解一
    第一步
    1.提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备好裱花袋及小号花嘴。 蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里没有盐,加了盐是为了蛋白稳定性更好,不喜欢可不加。
  • 自制蛋白糖的做法图解二
    第二步
    2.分三次加入白砂糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打。
  • 自制蛋白糖的做法图解三
    第三步
    3.打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,这时候蛋清比较粘稠。
  • 自制蛋白糖的做法图解四
    第四步
    4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合拌匀,一般拌5到7下便可,(这步忘记拍了) 裱花袋置于杯中,将蛋白霜倒入裱花袋中。
  • 自制蛋白糖的做法图解五
    第五步
    5.挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速提起,头部就有一个美美的小弯角。
  • 自制蛋白糖的做法图解六
    第六步
    6.放入预热好的烤箱,140度,中层,上下火,烤50至55分钟。
  • 自制蛋白糖的做法图解七
    第七步
    7.从烤箱中拿出时不要急着取,等稍微凉一下变硬便可取出。

烹饪技巧

  • 1、打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。2、打蛋盆一定无油无水,如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来,请先回温。3、挤蛋白糖时手要垂直,这样的蛋白糖才能挤的漂亮4、拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止5、蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。6、烤箱温度根据自己家的烤箱而调整。

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