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自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.19 09:32

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主料

  • 蛋白 :5个
  • 白沙糖 :60

辅料

  • 蛋黄 :5个
  • 玉米油 :40
  • 奶 :40
  • 低筋面粉85

具体步骤

  • 自制戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋白蛋黄分离,保证容器无油无水。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋白分三次加入白糖,打发至直立的小尖角,不要着急放糖,不然需要打发的时间长
  • 自制戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋黄加入30克白沙糖,打发均匀,要多打一会。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.加入玉米油,再次打发,也要多打一会
  • 自制戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.加入40克奶,打均匀后,筛入低筋面粉85克,用手持打蛋器成z字拌匀,没有小颗粒。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.拌好的蛋黄糊
  • 自制戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋白分三次,用刮刀成z字拌匀,注意容器低下中间要拌匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.拌匀后的蛋糕
  • 自制戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.烤箱先预热,把蛋糕糊倒入8寸的模具内,用刮刀刮平,用力震几下震出气泡。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.上下火150度,50分钟左右,烤到自己想要的颜色时,上面盖上锡纸。出炉后倒扣,放凉脱模。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.完美戚风。

烹饪技巧

  • 1.必须保证,盛放蛋白蛋黄的容器里无油,无水。2.打发蛋白不要着急放糖,放糖越早需要打发的时间越长。3.蛋黄放入白沙糖后是需要多打一会的,再放入油的时候,一定,必须充分的打均匀,把油和蛋黄彻底混合。4.最后蛋白与蛋黄液混合的时候,速度要迅速,成z字搅拌。这个时候烤箱就可以预热了。我的烤箱是下层,上下火150度,50-60分钟左右,用手拍中间没有莎莎声,中间也不比边缘软了就是可以了,烤45分钟后,如果在没有调低温度的情况下回缩,说明已经烤好,马上拿出倒扣十五厘米高度自由下落一下或两下。等戚风凉透后再脱模,否则中间容易塔陷。

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