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诱人的腐乳肉
诱人的腐乳肉

诱人的腐乳肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 10:12

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主料

辅料

  • 葱段 :3段
  • 白糖 :3
  • 香菜1根
  • 盐 :2
  • 水 :适量
  • 姜片 :6片
  • 料酒 :适量
  • 桂皮 :1支
  • 大料 :2个
  • 鸡精 :3
  • 香油 :5ml

具体步骤

  • 诱人的腐乳肉的做法图解一
    第一步
    1.准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解二
    第二步
    2.将五花肉凉水下锅。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解三
    第三步
    3.倒入适量的料
  • 诱人的腐乳肉的做法图解四
    第四步
    4.煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解五
    第五步
    5.煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解六
    第六步
    6.捞出稍微晾凉后切成麻将块。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解七
    第七步
    7.将葱切小段、姜切片。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解八
    第八步
    8.炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解九
    第九步
    9.放入葱段、姜片、大料、桂皮。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十
    第十步
    10.再倒入适量料
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十一
    第十一步
    11.倒入腐乳汁。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十二
    第十二步
    12.放少许白糖。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十三
    第十三步
    13.放少许盐。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十四
    第十四步
    14.放入鸡精。盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十五
    第十五步
    15.这是炖了一小时的五花肉。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十六
    第十六步
    16.将肉块捞起,皮朝下放在碗中。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十七
    第十七步
    17.将汤汁倒入碗里。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十八
    第十八步
    18.放入蒸锅中,大火蒸半小时。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解十九
    第十九步
    19.将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解二十
    第二十步
    20.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
  • 诱人的腐乳肉的做法图解二十一
    第二十一步
    21.倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。

烹饪技巧

  • 1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

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