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美味的腌笃鲜
美味的腌笃鲜

美味的腌笃鲜

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.09 11:42

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主料

  • 鲜猪小排 :250
  • 咸肉350
  • 竹笋300
  • 香莴笋 :200

辅料

  • 小葱10
  • 黄酒 :20
  • 姜片 :8

具体步骤

  • 美味的腌笃鲜的做法图解一
    第一步
    1.准备所有食材
  • 美味的腌笃鲜的做法图解二
    第二步
    2.准备调料
  • 美味的腌笃鲜的做法图解三
    第三步
    3.香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
  • 美味的腌笃鲜的做法图解四
    第四步
    4.小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
  • 美味的腌笃鲜的做法图解五
    第五步
    5.另起锅加入咸肉和小排骨,倒入清水把生姜片和小葱结加入
  • 美味的腌笃鲜的做法图解六
    第六步
    6.盖上烧制微开后撇清浮沫
  • 美味的腌笃鲜的做法图解七
    第七步
    7.加入黄
  • 美味的腌笃鲜的做法图解八
    第八步
    8.盖上大火烧开后转小火一个半小时
  • 美味的腌笃鲜的做法图解九
    第九步
    9.打开把咸肉捞起切块,把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
  • 美味的腌笃鲜的做法图解十
    第十步
    10.倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
  • 美味的腌笃鲜的做法图解十一
    第十一步
    11.上桌

烹饪技巧

  • 1.各家的咸肉咸淡不同,太咸的提前用清水泡淡2.小火慢炖是用最小火的一档,炖的时候也就是中间微微的开滚3.整块咸肉下锅能把咸味控制好,香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感,把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻,而且咸肉的口感也不会软烂

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