清脆爽口的白斩鸡

具体步骤

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  第一步
  1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。
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  第二步
  2. 葱、姜、蒜切片。
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  第三步
  3.锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒，大火烧开，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。
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  第四步
  4.待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒，如此烫三次。
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  第五步
  5.第四次直接把鸡放入开水。
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  第六步
  6.加盖熄火，闷30分钟。
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  第七步
  7.捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上抹匀 薄薄一层香油。
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  第八步
  8.小碟中调入盐、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香葱末，调成料汁，与鸡块一起上桌即可。