烫种奶油土司

具体步骤

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  第一步
  1.备料，按配方称量食材。
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  第二步
  2.制作烫种面团:在配方外取20g高筋面粉，120ml水调成稀浆。
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  第三步
  3.将面糊入微波炉，高火全开二分钟，合匀冷却至室温，这就是所谓的65度汤种。待用 。
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  第四步
  4.将配方除黄油外全部混合搅拌二个和面程序！
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  第五步
  5.加入黄油继续搅拌二个合面程序至完全扩展。
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  第六步
  6.完全扩展即面筋充分出现，面团可拉出透明的手套膜，膜上破洞呈圆形边缘光滑。
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  第七步
  7.将面团搁容器或面包机内发酵至二倍大。
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  第八步
  8.把发好的面团排气折叠处理定型入模具进行二次发酵。
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  第九步
  9.待二次发酵至模具八九成满时加盖。
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  第十步
  10.烤箱调至180摄氏度，搁中下层烤网，烤38-40分钟。
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  第十一步
  11.烤制到时可检测土司中心温度，达95摄氏度即熟透，否则续烤。
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  第十二步
  12.趁热脱模搁晾网架上冷却室温排出水蒸汽，即可切片食用。