自制可可戚风

具体步骤

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  第一步
  1.准备所有材料
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  第二步
  2.蛋白，蛋清分离，确保蛋清盆无水无油且里面没有一点蛋黄，否则影响蛋清打发
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  第三步
  3.蛋黄加入20克糖拌匀再加入油和牛奶拌匀，不见油
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  第四步
  4.低粉加入可可粉拌匀过筛
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  第五步
  5.拌好可可粉的低粉筛入蛋黄糊，Z字翻拌均匀
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  第六步
  6.剩余的白糖分三次加入蛋清，粗泡第一次加糖
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  第七步
  7.蛋白大至细腻第二次加糖
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  第八步
  8.出现明显纹路第三次加糖
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  第九步
  9.蛋清打到提起打蛋头蛋清直角，也可以插筷子不倒
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  第十步
  10.取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊翻拌均匀，不可以画圈以免蛋白消泡
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  第十一步
  11.拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
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  第十二步
  12.倒入模具从高处用力震2下，震出大气泡，送入烤箱上下150度调1小时，烤箱温度一定要根据自己烤箱调整。
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  第十三步
  13.入烤箱20分钟左右
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  第十四步
  14.30分钟
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  第十五步
  15.自己观察烤箱，50分钟插入牙签无面糊即可，不行再烤10分钟，出炉倒扣到酒瓶，一小时后脱膜