清爽可口的黑森林蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先将模具处理一下，在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。
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  第二步
  2.准备好海绵蛋糕所需的食材。全蛋液148克、低筋粉66克、可可粉14克、细砂糖92克、玉米油26克。
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  第三步
  3.将148克蛋液打散后加入92g细砂糖，隔40度左右温水打发。全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。
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  第四步
  4.将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
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  第五步
  5.加入26g玉米油，翻拌均匀；筛入66g低筋面粉和14g可可粉，翻拌均匀。翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈。
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  第六步
  6.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中，送入烤箱中下层，175度30分钟。
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  第七步
  7.烤蛋糕的时候，可以准备糖渍樱桃。将30颗左右的新鲜樱桃去核。
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  第八步
  8.用20克细砂糖腌制至少2小时以上。我腌制了一夜。
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  第九步
  9.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
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  第十步
  10.准备好制作樱桃酒糖液的食材：水74克、细砂糖30克、樱桃酒22ml、糖渍红樱桃汁74ml。
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  第十一步
  11.小锅中倒入30g糖和74ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
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  第十二步
  12.待糖水冷却后倒入22ml樱桃酒，搅匀。
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  第十三步
  13.再倒入74ml腌制的糖渍樱桃汁搅匀，备用。
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  第十四步
  14.开始制作奶油馅，蛋黄中加入14g香草糖和3滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
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  第十五步
  15.筛入7g低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物搅拌均匀。
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  第十六步
  16.将牛奶煮至微沸。
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  第十七步
  17.取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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  第十八步
  18.再倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
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  第十九步
  19.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火 。加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
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  第二十步
  20.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。最后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
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  第二十一步
  21.冷却后的馅料中倒入15ml樱桃酒。
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  第二十二步
  22.搅拌均匀后备用。如果搅拌之后有颗粒，可以用打蛋器充分搅打至无颗粒状。
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  第二十三步
  23.取222g淡奶油加入14g糖粉，隔冰袋低速打发；
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  第二十四步
  24.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，
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  第二十五步
  25.拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
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  第二十六步
  26.开始黑森林蛋糕的组装和装饰。取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
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  第二十七步
  27.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
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  第二十八步
  28.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续重复上述操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
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  第二十九步
  29.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模；将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
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  第三十步
  30.准备好巧克力屑。我用的是现成的巧克力屑。
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  第三十一步
  31.将淡奶油37克、糖粉4克打发后，对蛋糕进行表面装饰。最后装饰巧克力屑的时候，不要用手直接接触巧克力屑，否则会熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕表面。
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  第三十二步
  32.装饰完成的蛋糕。