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肉夹馍
肉夹馍

肉夹馍

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.08.10 10:10

肉夹馍是陕西省传统食物,还入了陕西省第五批非物质文化遗产名录呢!肉夹馍就相当于我们的中式汉堡,有夹层,外酥里嫩,味道可口。亲们还可以在夹层里加一些生菜,这样不仅外形更加美观,口感也会更好。

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主料

辅料

  • 老抽 :15g
  • 葱 :适量
  • 大料 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 草果 :适量
  • 水 :适量
  • 冰糖10g
  • 生抽 :20g

具体步骤

  • 肉夹馍的做法图解一
    第一步
    1.中筋面粉500克,酵母7克,温水270克,盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水,揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜),醒发至面团一倍大左右
  • 肉夹馍的做法图解二
    第二步
    2.揉成长条,分成大小均匀的小份
  • 肉夹馍的做法图解三
    第三步
    3.分别揉圆
  • 肉夹馍的做法图解四
    第四步
    4.表面刷少许油松弛15分钟
  • 肉夹馍的做法图解五
    第五步
    5.将松弛好的面团搓成长条
  • 肉夹馍的做法图解六
    第六步
    6.用擀面杖擀开,将面片对折
  • 肉夹馍的做法图解七
    第七步
    7.从一侧卷起
  • 肉夹馍的做法图解八
    第八步
    8.将收尾压在下面制成饼坯
  • 肉夹馍的做法图解九
    第九步
    9.将做好的饼坯松弛10分钟,将饼坯擀成圆形薄片
  • 肉夹馍的做法图解十
    第十步
    10.干锅下入饼坯
  • 肉夹馍的做法图解十一
    第十一步
    11.每面各烙2分钟左右颜色如图
  • 肉夹馍的做法图解十二
    第十二步
    12.将五花肉切块
  • 肉夹馍的做法图解十三
    第十三步
    13.葱切段,姜切片。再将其他食材备好
  • 肉夹馍的做法图解十四
    第十四步
    14.猪五花肉约2斤,黄酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)转小火炖煮约2小时左右
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  • 肉夹馍的做法图解十五
    第十五步
    15.炖煮软烂入味制作完成
  • 肉夹馍的做法图解十六
    第十六步
    16.取适量炖好的五花肉剁碎,青椒剁碎
  • 肉夹馍的做法图解十七
    第十七步
    17.将烤好的饼从中间切开三分之二。
  • 肉夹馍的做法图解十八
    第十八步
    18.将做好的腊汁肉切碎,青椒加入少许肉汤,拌匀,夹入做好的馍中
  • 肉夹馍的做法图解十九
    第十九步
    19.香香的。

烹饪技巧

  • 五花肉尽量挑选带皮的猪肉,炖出来太香了。

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肉夹馍 肉夹馍
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