家常蛋奶面包

具体步骤

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  第一步
  1.将高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、盐搅拌混合。
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  第二步
  2.干酵母倒入50ml左右的温水中，搅拌均匀，再全部倒入上述面粉中。开始揉面，与此同时慢慢地加入一部分剩余的温水，直到和成比较粘手的面团。
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  第三步
  3.将面团转移到揉面垫上，左手按住面团一段，右手掌根用力将面团往外推，再收回来折叠。重复这个动作，直到面团开始变得光滑，并且能拉出一层膜为止。大约需要10分钟。
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  第四步
  4.面团摊开，将室温软化的黄油的1/3均匀涂抹于面团上，对折面团。开始不断地揉搓面团，直至黄油完全被面团吸收。再重复同样操作，至所有准备的黄油都被面团吸收即完成此步骤。此时的状态是，面团光滑，不粘手。
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  第五步
  5.接着，开始摔打面团。首先，右手拿住面团的一处边缘，让其自然往下垂落。再用很大的力将其摔打至揉面垫上，反复多摔几次（面团不断掉，若折断再加些水）。一直重复这样，直至能拉出很薄的一层膜。大约需要15分钟。
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  第六步
  6.将揉好的面团放置于涂抹了黄油的大碗中，盖上保鲜膜，包上干净的毛巾，塞进被热水袋捂热的厚被子里。发酵2小时左右。发酵的时候，可以去做奶黄馅料啦！
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  第七步
  7.面团发至2倍大后，进行排气工作。我用的是用拳头压面团，揉面团的方法排出空气。
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  第八步
  8.均匀等分成8等分，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。
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  第九步
  9.制作馅料：室温软化黄油，放入白砂糖搅拌均匀。
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  第十步
  10.加入蛋液、牛奶、筛入玉米淀粉，搅拌均匀。
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  第十一步
  11.将液体倒入锅中，开中小火，边煮边搅拌。一开始可以慢慢搅拌，待锅底呈比较粘的状态时，就要快速搅拌了。越到后面，速度越快（最后手会很酸的！）。不然很容易锅底焦掉的。
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  第十二步
  12.差不多到很粘稠的状态就好了（此时搅拌已经很费力了）。盛出锅晾凉。
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  第十三步
  13.用擀面杖将小面团，擀成椭圆面饼状；并包入适量馅料，对折成半月形即可。
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  第十四步
  14.进行二次发酵，发至2倍大左右即可，用时大约40分钟。在烤箱架上铺上一层烤箱纸，将小面团放置其上。注意小面团与小面团之间保留适当的空间。烤盘放入下层，倒入热水，关上烤箱门。大概15分钟，给烤盘换一次热水，保证烤箱内的温度。
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  第十五步
  15.在面团上，刷上一层鸡蛋液。烤箱预热，上下火190°，烤15分钟即可。