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香气浓郁的黑森林蛋糕
香气浓郁的黑森林蛋糕

香气浓郁的黑森林蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.08 02:12

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主料

  • 可可粉 :30
  • 玉米油 :65ml
  • 蛋黄 :2个
  • 细砂糖 :60
  • 樱桃酒 :20ml
  • 鸡蛋5个
  • 低粉 :70
  • 牛奶65ml
  • 淡奶油 :360
  • 香草糖 :20
  • 低筋面粉10
  • 玉米淀粉6
  • 糖粉 :25

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.准备材料。
  • 第二步
    2.准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。
  • 第三步
    3.分出的蛋清
  • 第四步
    4.牛奶中加入可可粉拌匀。
  • 第五步
    5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
  • 第六步
    6.加入牛奶可可粉糊搅拌。
  • 第七步
    7.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
  • 第八步
    8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
  • 第九步
    9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
  • 第十步
    10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
  • 第十一步
    11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
  • 第十二步
    12.翻拌均匀。
  • 第十三步
    13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
  • 第十四步
    14.放入烤箱中下层,180度30分钟。
  • 第十五步
    15.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
  • 第十六步
    16.锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
  • 第十七步
    17.准备樱桃汁。
  • 第十八步
    18.准备樱桃
  • 第十九步
    19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃,100ml樱桃汁搅匀。
  • 第二十步
    20.蛋黄中加入20g糖。
  • 第二十一步
    21.搅拌至微微发白的状态。
  • 第二十二步
    22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
  • 第二十三步
    23.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
  • 第二十四步
    24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
  • 第二十五步
    25.将20ml樱桃加入晾凉的馅料中。
  • 第二十六步
    26.取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 第二十七步
    27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用。
  • 第二十八步
    28.准备樱桃糖液。
  • 第二十九步
    29.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
  • 第三十步
    30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
  • 第三十一步
    31.准备巧克力碎。
  • 第三十二步
    32.放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
  • 第三十三步
    33.最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。

烹饪技巧

  • 1、看起来步骤很多,可以分开来做。2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。3、烤箱的温度、时间仅供参考。

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