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凤梨酥
凤梨酥

凤梨酥

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.08.10 02:44

凤梨酥,这是小编特别喜欢吃的一道糕点,是一道老少皆宜,广受人们所欢迎的一道糕点。凤梨酥的口感极佳,外皮微微酥脆,香甜可口,馅料甜口,甜而不腻。小编觉得,凤梨酥这道小吃,应该是台湾地区的最为正宗,口感最佳,最为美味。

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主料

辅料

  • 冬瓜肉 :940g
  • 蛋液水 :适量
  • 水饴 :80g
  • 菠萝肉 :380g
  • 细砂糖 :80g

具体步骤

  • 凤梨酥的做法图解一
    第一步
    1.先制作馅料:将冬瓜去皮去籽后取940g切片,备用
  • 凤梨酥的做法图解二
    第二步
    2. 取380g菠萝肉切丁,备用
  • 凤梨酥的做法图解三
    第三步
    3.锅内水烧开后放入冬瓜片,煮约15分钟,至冬瓜呈透明状
  • 凤梨酥的做法图解四
    第四步
    4.捞出冬瓜片,用纱布绞出水分,留下东瓜肉
  • 凤梨酥的做法图解五
    第五步
    5.将冬瓜肉用刀剁成蓉,备用
  • 凤梨酥的做法图解六
    第六步
    6.菠萝丁也用纱布包好,绞出的菠萝汁用小碗装好备用
  • 凤梨酥的做法图解七
    第七步
    7.然后将菠萝肉剁成蓉,备用
  • 凤梨酥的做法图解八
    第八步
    8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中,再倒入之前挤出的菠萝汁,并加入细砂糖和水饴
  • 凤梨酥的做法图解九
    第九步
    9. 搅拌均匀后开小火加热,注意搅拌
  • 凤梨酥的做法图解十
    第十步
    10.随着时间延长,水份量慢慢减少
  • 凤梨酥的做法图解十一
    第十一步
    11.到最后几乎没什么汤汁,粘稠成团为止,馅料就炒好了,晾凉备用
  • 凤梨酥的做法图解十二
    第十二步
    12.接下来开始制作酥皮:将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中,搅匀备用
  • 凤梨酥的做法图解十三
    第十三步
    13.软化的黄油中加入糖粉,手动搅拌至大致均匀
  • 凤梨酥的做法图解十四
    第十四步
    14.然后开启电动打蛋器,将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 凤梨酥的做法图解十五
    第十五步
    15.分次倒入蛋液
  • 凤梨酥的做法图解十六
    第十六步
    16.搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
  • 凤梨酥的做法图解十七
    第十七步
    17.筛入低筋面粉
  • 凤梨酥的做法图解十八
    第十八步
    18.拌匀
  • 凤梨酥的做法图解十九
    第十九步
    19.然后将面团装袋,放入冰箱冷藏约1小时
  • 凤梨酥的做法图解二十
    第二十步
    20.取出酥皮面团,分出12个小面团,约20g/份
  • 凤梨酥的做法图解二十一
    第二十一步
    21.搓圆备用
  • 凤梨酥的做法图解二十二
    第二十二步
    22.将之前炒好的凤梨馅分成12份,约25g/份
  • 凤梨酥的做法图解二十三
    第二十三步
    23.取一个小面团压扁,在中央放入一份馅料
  • 凤梨酥的做法图解二十四
    第二十四步
    24.将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料
  • 凤梨酥的做法图解二十五
    第二十五步
    25. 直至最后包好并封口
  • 凤梨酥的做法图解二十六
    第二十六步
    26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中,并用50g月饼模压出花纹
  • 凤梨酥的做法图解二十七
    第二十七步
    27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层,烘烤约15分钟
  • 凤梨酥的做法图解二十八
    第二十八步
    28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
  • 凤梨酥的做法图解二十九
    第二十九步
    29.再次放入烤箱第二层,继续以170度烘烤约10分钟
  • 凤梨酥的做法图解三十
    第三十步
    30. 出炉晾凉后密封保存

烹饪技巧

  • 1.馅料处理时最好用剁碎的方式,这样做的口感更好些;

  • 2.炒馅时注意一直用小火加热,并不断搅拌翻炒;

  • 3.相对来说,配方中酥皮的量会多出不少,暂时不用可以装袋放冰箱保存;

  • 4.最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作,这是为了让其上色更漂亮些,不是必须的哈。。

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