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自制饸饹面
自制饸饹面

自制饸饹面

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.06 06:20

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主料

  • 面粉 :1公斤

辅料

  • 盐 :10
  • 水 :0.5公斤
  • 海韦力增筋剂 :5

具体步骤

  • 自制饸饹面的做法图解一
    第一步
    1.1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
    更多详情
  • 自制饸饹面的做法图解二
    第二步
    2.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
  • 自制饸饹面的做法图解三
    第三步
    3.和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。
  • 自制饸饹面的做法图解四
    第四步
    4.把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。
  • 自制饸饹面的做法图解五
    第五步
    5.机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
  • 自制饸饹面的做法图解六
    第六步
    6.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
  • 自制饸饹面的做法图解七
    第七步
    7.揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
  • 自制饸饹面的做法图解八
    第八步
    8.面条一般煮3分钟左右即可捞出。
  • 自制饸饹面的做法图解九
    第九步
    9.也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
  • 第十步
    10.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

烹饪技巧

  • 制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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