1.制作荷兰酱时，采用的是蒸汽加热（doubleboiler）的方法，比隔水加热受热更均匀，而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了，否则蛋黄就会凝固了。2.融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄，一定要分很多次加入，充分打匀后再加下一勺。2.煮水波蛋时先转出旋涡，等水面平静一点时再放入鸡蛋，全程小火，以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。
这是一道很特别的甜品，名字叫做仰望星空派，多么有诗意的名字啊……
做菜不急要考色香味俱，还要考技巧，手艺以及用心。等我们在做一……
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