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美味水煮鱼
美味水煮鱼

美味水煮鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.06 07:59

水煮鱼从字面意思可以看出,主要是将鱼经过蒸煮而制成的菜肴,鱼经过蒸煮过后,会使鱼肉变得嫩滑可口,再加入了相应的辣味等酱料后,使人们吃的根本停不下来,而且自己制作的话可以掌控菜肴的辣度,十分适合大家去学习制作。

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主料

辅料

  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 干辣椒 :10个
  • 豆瓣酱 :1大勺
  • 生粉 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 葱姜蒜 :适量
  • 盐 :适量
  • 蛋清 :1个
  • 小米辣椒 :10个
  • 八角适量
  • 花椒粒 :适量
  • 香菜适量

具体步骤

  • 美味水煮鱼的做法图解一
    第一步
    草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片。
  • 美味水煮鱼的做法图解二
    第二步
    顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间大骨剁成段。
  • 美味水煮鱼的做法图解三
    第三步
    准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分。
  • 美味水煮鱼的做法图解四
    第四步
    切好的鱼片,加入盐、料,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。
  • 美味水煮鱼的做法图解五
    第五步
    锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗?,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用。
  • 美味水煮鱼的做法图解六
    第六步
    锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味。然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。
  • 美味水煮鱼的做法图解七
    第七步
    剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
  • 美味水煮鱼的做法图解八
    第八步
    然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
  • 美味水煮鱼的做法图解九
    第九步
    水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。
  • 美味水煮鱼的做法图解十
    第十步
    汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
  • 美味水煮鱼的做法图解十一
    第十一步
    把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
  • 美味水煮鱼的做法图解十二
    第十二步
    最后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。

烹饪技巧

  • 鱼片下锅后,不要随便翻动,以免烂掉。

  • 虽然放入了很多辣椒,但是没切碎所以不辣,如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。

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