自做的凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。
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  第二步
  2.揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
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  第三步
  3.和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
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  第四步
  4.把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
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  第五步
  5.同样揉搓洗第二遍。
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  第六步
  6.面浆水还是过滤到另一盆里。
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  第七步
  7.洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。
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  第八步
  8.第四遍，同样洗、滤。
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  第九步
  9.第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
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  第十步
  10.全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
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  第十一步
  11.冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
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  第十二步
  12.把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
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  第十三步
  13.剩下的用勺子搅拌均匀。
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  第十四步
  14.凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
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  第十五步
  15.锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
• 第十六步
  16.一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
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  第十七步
  17.取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
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  第十八步
  18.做好的凉皮。
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  第十九步
  19.蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有凉皮。
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  第二十步
  20.凉皮切条装盘。
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  第二十一步
  21.黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
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  第二十二步
  22.蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。
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  第二十三步
  23.蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
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  第二十四步
  24.成品。
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  第二十五步
  25.成品，
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  第二十六步
  26.成品，
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  第二十七步
  27.成品。
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  第二十八步
  28.成品。