美味的水煮鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.07 04:39

水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。这道菜去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。所以技术一般的人还要请教老师传授经验。

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主料

• 草鱼 ：1100g

辅料

• 辣椒 ：50g
• 姜 ：1大块
• 料酒 ：40ml
• 盐 ：20g
• 淀粉 ：30g
• 酱油 ：10g

具体步骤

• 
  第一步
  1.将鱼去掉内脏刮去鱼鳞去掉腮洗净
• 
  第二步
  2.切段
• 
  第三步
  3.姜洗净去皮切片
• 
  第四步
  4.辣椒洗净切碎
• 
  第五步
  5.将鱼肉码入碗中加酱油料酒淀粉腌制20分钟
• 
  第六步
  6.放油下鱼肉煎至金黄加适量盐翻面煎至金黄
• 
  第七步
  7.加入适量水没过鱼肉和盐，再倒入辣椒酱油小火煮20分钟
• 
  第八步
  8.盛出即可

烹饪技巧

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水煮鱼

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