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特下饭的熏鱼
特下饭的熏鱼

特下饭的熏鱼

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.09.23 07:53

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 酱油适量
  • 小茴香籽 :2
  • 香叶 :2片
  • 白糖 :适量
  • 葱姜蒜 :适量
  • 料酒 :适量
  • 高度白酒 :20ml
  • 大料 :2个
  • 油 :适量
  • 花椒2
  • 红辣椒3个
  • 桂皮 :1块

具体步骤

  • 特下饭的熏鱼的做法图解一
    第一步
    1.把鲤鱼收拾干净
  • 特下饭的熏鱼的做法图解二
    第二步
    2. 然后将其斩段
  • 特下饭的熏鱼的做法图解三
    第三步
    3. 加葱姜、盐、料、酱油腌制20分钟
  • 特下饭的熏鱼的做法图解四
    第四步
    4. 熬制卤汁:热油放入葱姜蒜小火炒香
  • 特下饭的熏鱼的做法图解五
    第五步
    5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
  • 特下饭的熏鱼的做法图解六
    第六步
    6. 用小火不停的翻炒,炒出香味
  • 特下饭的熏鱼的做法图解七
    第七步
    7.加入酱油调色提味
  • 特下饭的熏鱼的做法图解八
    第八步
    8. 加水烧开后,加盐、白糖调味,熬制5分钟
  • 特下饭的熏鱼的做法图解九
    第九步
    9. 最后加入高度白,即可关火
  • 特下饭的熏鱼的做法图解十
    第十步
    10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉,冷藏后最佳
  • 特下饭的熏鱼的做法图解十一
    第十一步
    11. 热油,把腌制好的鱼段擦干表面水分,放入锅中煎炸
  • 特下饭的熏鱼的做法图解十二
    第十二步
    12. 煎炸至鱼段完全脱水,表面呈枣红色
  • 特下饭的熏鱼的做法图解十三
    第十三步
    13. 把鱼段捞出,沥净表面油脂,快速放入冷藏的卤汁,浸泡5分钟
  • 特下饭的熏鱼的做法图解十四
    第十四步
    14. 装盘,即可上桌品味

烹饪技巧

  • 1、卤汁可以提前熬制,晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼,将油沥去后,再放入冷藏的卤汁里,先是会听到“啪”一声,然后是“嘶嘶”的响声,卤汁会不断的渗入鱼肉内。2、最好选择青鱼或草鱼,鲤鱼次之。3、浸泡的时间可以灵活掌握,要想口感脆香,浸泡时间短一些;要想鱼段的卤汁饱满,就多浸泡一段时间。

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