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晶莹剔透的广式拉肠粉
晶莹剔透的广式拉肠粉

晶莹剔透的广式拉肠粉

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.22 04:01

要论南方的什么食物最为诱人和漂亮,就不得不将晶莹剔透的广式拉肠粉提出来。这样美食是很多北方的朋友所不知道的,但是其美艳程度和口感绝对值得一试,虽然与米线的颜值相当,但是其口感却趋于面食,又介于面与米之间的口感堪称一绝,据对是居家出游必体验一选。

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主料

辅料

  • 熟油 :适量
  • 瘦肉25
  • 香菇10
  • 油 :适量
  • 生抽 :40
  • 葱头 :10
  • 生菜50
  • 鸡蛋60
  • 蚝油 :10
  • 10
  • 老抽 :4
  • 白糖 :5

具体步骤

  • 第一步
    1.工具图
  • 第二步
    2.加入适量的盐,鸡精,淀粉,搅拌均匀
  • 第三步
    3.可用勺子做圆饼形状,放入油锅翻炸
  • 第四步
    4.两面金黄,炸透出锅
  • 第五步
    27.待肉片熟了,粉浆凝固,用刮板刮起,淋熟油和酱汁即可

烹饪技巧

  • 基本斋肠:1,粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满;2,每次蒸粉浆不要倒多,刚刚盖满盘子即可,做出的肠粉才会薄,口感软。酱汁:1,可以根据个人口味调整,觉得浓了就再加入适量清水调稀。2,肠粉酱汁可以灵活多变,放辣酱、酸甜酱均可。肉肠:1,用勺子轻压馅料,主要是尽量铺开,不要重叠,蒸时易熟;2,可以选择自己喜欢的馅料,虾仁,叉烧,牛肉等,但都要事先腌制入味或者做熟。

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