唇齿留香的辣炒花蛤

具体步骤

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  第一步
  1.做之前的1个小时左右，用容器盛水，撒点盐和几滴香油，水不要太冷，最好能在20度左右，把花蛤扔进去，让它们吐沙。 也有说，可以把花蛤装瓶子里摇，摇得它们头晕，然后就想吐了。然而以我的智商，并不会相信。沙子吐差不多了，就可以正式开始做这个菜了。
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  第二步
  2.把花蛤放进开水里焯个水，都张嘴了就可以出锅，大概需要1分钟左右就够了，不要煮太久。出锅后用凉水冲洗干净沥干。焯水一方面可以去腥，一方面还可以二次去沙。
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  第三步
  3.干辣椒切段，葱姜蒜切成粗末。
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  第四步
  4.开小火，锅烧开后倒入适量油，放进非常少量的豆瓣酱，筷子轻轻挑一点就行，主要是红油调个色。随后放进依次放入干辣椒、花椒、姜蒜。炒香。
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  第五步
  5.加适量盐，倒入适量生抽、料酒，再加少许白糖，炒匀。由于花蛤构造比较复杂，而且大火快速爆一下就要出锅，如果放了花蛤再放调料，耽误时间不说，最重要是有可能导致调料炒不均匀，一吃一口盐什么的，还不如吃土呢。所以先把汤汁味道调好。
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  第六步
  6.转大火，倒入沥干的花蛤，快速翻炒约2分钟，花蛤均匀沾上汤汁后，将小葱放进去，再翻两下即可出锅。
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  第七步
  7.是不是超简单？而且，绝对没有臭的，也没有沙子！ 然后再叫个烧烤外卖，或者叫个小龙虾，嘿嘿嘿嘿。