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自制南瓜戚风蛋糕
自制南瓜戚风蛋糕

自制南瓜戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.08 06:13

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.取用老南瓜一截,这个部位没有籽,
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.南瓜洗净,切块蒸熟
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.去皮后,用料理机十字刀打成泥
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.称好所需食材的量
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋黄与蛋白分离,分装在干净的无油无水的搅拌桶里
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.蛋黄里加入约20g绵白糖打匀
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.加入橄榄油充分打匀
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.分两次筛入低粉,
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.拌至无颗粒、细腻顺滑备用
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.蛋清加入几滴白醋,用厨师机打发:分次加入绵白糖。打至粗泡状态,加入1/3;打至细腻的泡沫,再加入1/3;继续打至起纹路状态,把剩下的糖全部加入,继续打发至干性发泡。(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
    更多详情
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀(这时,烤箱开140度开始预热。)
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.再取剩下的蛋白霜拌匀,不要划圈。
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.倒入八寸模具,抹平表面,轻拍几下,震出气泡。
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.送入预热好的烤箱,倒数第二层,140度约40分钟 ,180度10分钟上色
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.时间到,从烤箱取出蛋糕,在桌面上重摔几下,震出里面的热气。(下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央,被我戳了个洞。)
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.立即倒扣,晾凉脱模
  • 自制南瓜戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.冷却后切块食用。

烹饪技巧

  • 1,南瓜蒸好做成的泥,含水量不同,要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。2,每个烤箱温度有所差别,要看情况调整好烤箱的温度。

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