自制金沙奶黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。
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  第二步
  2.加入中筋面粉。
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  第三步
  3.用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。
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  第四步
  4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
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  第五步
  5.鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
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  第六步
  6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
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  第七步
  7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
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  第八步
  8.筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
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  第九步
  9.面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
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  第十步
  10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
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  第十一步
  11.炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
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  第十二步
  12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
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  第十三步
  13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
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  第十四步
  14.包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。
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  第十五步
  15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。
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  第十六步
  16.饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。
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  第十七步
  17.放入50克模具内。
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  第十八步
  18.模具压出花纹。
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  第十九步
  19.表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。