自制莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。
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  第二步
  2.倒入转化糖浆、碱水、玉米油、中分过筛，从上往下翻拌混合均匀，成面团状。
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  第三步
  3.铺上保鲜膜，放上面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时。
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  第四步
  4.咸蛋黄用白酒浸泡。
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  第五步
  5.用清水洗净去皮。
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  第六步
  6.将咸蛋黄烤熟，150度烤5分钟，取出咸蛋黄，切开。
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  第七步
  7.面团搓成20g小团，松弛好的面团盖上保鲜膜。
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  第八步
  8.分割莲蓉，白莲蓉与咸蛋黄称重30g每组。
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  第九步
  9.白莲蓉包咸蛋黄搓圆。
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  第十步
  10.饼皮在掌心压扁，放入内馅儿，虎口往上收，中间薄，四周厚。
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  第十一步
  11.将模型内壁均匀涂抹上油
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  第十二步
  12.将月饼团放入模型，压膜。
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  第十三步
  13.烤箱190度5分钟。
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  第十四步
  14.打鸡蛋，留取蛋黄与四分之一蛋白打散。
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  第十五步
  15.取出月饼，刷上蛋液。
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  第十六步
  16.再入烤箱，160度25分钟。