妈妈做熏鱼

具体步骤

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  第一步
  1.将草鱼宰杀洗净，沥干水分。
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  第二步
  2.去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。
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  第三步
  3.加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。
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  第四步
  4.抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。
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  第五步
  5.将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。
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  第六步
  6. 锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色。
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  第七步
  7.葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。
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  第八步
  8.锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
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  第九步
  9.将腌鱼料全部倒入，根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
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  第十步
  10.加入开水，烧开。
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  第十一步
  11. 放入炸好的鱼块。
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  第十二步
  12.大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。