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戚风蛋糕
戚风蛋糕

戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.27 06:57

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是十分受欢迎的蛋糕。此外,戚风蛋糕质地松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。一次,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等,风格十分多变有趣。

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :4g
  • 盐 :2g
  • 细砂糖 :50g

具体步骤

  • 第一步
    1.备好所需食材
  • 第二步
    2.蛋清与蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的容器内
  • 第三步
    3.打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁及一半的白砂糖
  • 第四步
    4.打发至中性发泡,此时蛋白要凝固,提起搅拌头,泡沫成略弯的圆锥状
  • 第五步
    5.蛋黄中加入另一半白糖,牛奶、玉米胚芽油
  • 第六步
    6.充分搅拌至白砂糖融化
  • 第七步
    7.加入蛋糕粉,以切拌的方式搅拌均匀
  • 第八步
    8.分三次将打发的蛋白加入蛋黄液中
  • 第九步
    9.以之字型拌匀即可
  • 第十步
    10.将拌好的面糊倒入模具中,轻震模具消泡
  • 第十一步
    11.放入已预热好烤箱中,165度烘烤20分钟左右即可

烹饪技巧

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吃货的天下

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