猪皮冻

具体步骤

• 
  第一步
  1.猪皮洗净，放入锅中焯水。 （水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
• 
  第二步
  2.将猪皮煮10分钟左右。
• 
  第三步
  3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。 （这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
  更多详情
• 
  第四步
  4.将猪皮切成细条。 （猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
• 
  第五步
  5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
• 
  第六步
  6.放入葱姜八角。 （这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
• 
  第七步
  7.开启电压力锅肉/鸡功能。 （选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
• 
  第八步
  8.开启电压力锅肉/鸡功能。 （选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
• 
  第九步
  9.工作完成。
• 
  第十步
  10.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。 （一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
• 
  第十一步
  11.加入少许盐调味。 （不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
• 
  第十二步
  12.将熬好的猪皮汤倒入容易内。 （尽量选择方形，这样切出来漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾凉之后再放就好，不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样，用小盘子盛放，一叠一餐，吃的时候用刀子切开，倒入料汁即可）
• 
  第十三步
  13.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
• 
  第十四步
  14.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。