酸菜鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.08.02 03:10

酸菜鱼作为一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。因为草鱼性温、无毒，入肝、胃经；此菜具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，好看之余对身体也有好处。

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主料

• 野生黑鱼 ：条

辅料

• 生姜 ：一块
• 蒜 ：半个个
• 酸菜鱼腌料 ：一包
• 葱 ：三根根
• 干辣椒 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.野生黑鱼杀好洗净把水控干
• 
  第二步
  2.将鱼肉与鱼骨分离
• 
  第三步
  3.肉切薄片
• 
  第四步
  4.鱼骨剁成块，鱼头剁成两半
• 
  第五步
  5.放入腌料包腌20分钟左右
• 
  第六步
  6.热锅冷油将生姜，蒜，葱头，干辣椒，酱包炒香后放入酸菜炒香后加入适量开水
• 
  第七步
  7.鱼骨煮至八成熟时加入鱼片，煮至断生即可起锅（不喜欢吃太酸就加了点藕片）

烹饪技巧

• 1、腌鱼片要腌20分钟左右比较入味

• 2、炒料时油要多放点，酸菜比较吃油

• 3、酸菜一定要炒出香味后再加开水同煮

• 4、先放鱼骨和头煮八成熟时放鱼片

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酸菜鱼

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