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水煮肉片
水煮肉片

水煮肉片

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.08 11:33

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。脾胃不好的人、儿童可以多吃,对身体有益。水煮肉片没有长时间的高温油炸,是一道很健康、科学的佳肴。没有没有想要马上尝尝。

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主料

  • 里脊肉 :500g
  • 白菜300g

辅料

  • 生粉 :10g
  • 白糖 :1勺
  • 食用油 :适量
  • 鸡蛋清 :1个
  • 郫县豆瓣酱 :3勺
  • 花椒30粒
  • 生抽 :适量
  • 盐 :适量
  • 火锅底料 :2勺
  • 生姜 :1块
  • 干红辣椒 :10g
  • 小葱3颗
  • 大蒜5瓣
  • 大葱1根

具体步骤

  • 水煮肉片的做法图解一
    第一步
    1.里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。
  • 水煮肉片的做法图解二
    第二步
    2.大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。
  • 水煮肉片的做法图解三
    第三步
    3.郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用
  • 水煮肉片的做法图解四
    第四步
    4.白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。
  • 水煮肉片的做法图解五
    第五步
    5.里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。
  • 水煮肉片的做法图解六
    第六步
    6.热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。
  • 水煮肉片的做法图解七
    第七步
    7.炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。
  • 水煮肉片的做法图解八
    第八步
    8.花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味
  • 水煮肉片的做法图解九
    第九步
    9.再入白菜叶翻炒至软
  • 水煮肉片的做法图解十
    第十步
    10.将白菜盛入稍大点的容器待用。
  • 水煮肉片的做法图解十一
    第十一步
    11.锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油
  • 水煮肉片的做法图解十二
    第十二步
    12.入生姜片,蒜片,大葱段炒香
  • 水煮肉片的做法图解十三
    第十三步
    13.加入适量清水,放入白糖,中和下味道
  • 水煮肉片的做法图解十四
    第十四步
    14.趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。
  • 水煮肉片的做法图解十五
    第十五步
    15.水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。
  • 水煮肉片的做法图解十六
    第十六步
    16.煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
  • 水煮肉片的做法图解十七
    第十七步
    17.将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
  • 水煮肉片的做法图解十八
    第十八步
    18.另起一锅,入食用油,烧至冒烟。
  • 水煮肉片的做法图解十九
    第十九步
    19.将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节
  • 水煮肉片的做法图解二十
    第二十步
    20.成品完成。
  • 水煮肉片的做法图解二十一
    第二十一步
    21.盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧

烹饪技巧

  • 1.猪肉选择里脊肉,口感较好。

  • 2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。

  • 3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。

  • 4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。

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