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戚风蛋糕
戚风蛋糕

戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.08.07 03:20

戚风蛋糕是属于非常美味可口的海绵蛋糕类型。戚风蛋糕的成品口感非常绵软香甜,外表膨松可人,因此戚风蛋糕是人们外出游玩时十分喜爱的可随身携带的一种休闲美食。今天就让我们一起来看看这种色香味俱全,十分受食客欢迎的甜点美食到底是怎样制作出来的吧。

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主料

辅料

具体步骤

  • 戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备所有食材。其中白砂糖分为60克和30克两份。
  • 戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离,各自放入无油无水的容器。鸡蛋最好先打入小碗,防止有变质鸡蛋。
  • 戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋黄里加入30克细砂糖。
  • 戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.用打蛋器轻轻打散,注意无需打发。
  • 戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.加入40克色拉油。
  • 戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.接着筛入低筋粉。
  • 戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.用手动打蛋器划z或者十字,将蛋黄搅拌均匀。放一边备用。
  • 戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状,加入20克白砂糖。
  • 戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.继续打到蛋白开始变浓稠,再加入20克白糖。
  • 戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.再继续打到,蛋白表面出现纹路,加入剩余的20克白糖。
  • 戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.一直打到提起打蛋器,蛋白能出现短小直立的小尖角,叉入筷子屹立不倒,就表明打到干性发泡状态了,停止再打了。
  • 戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下切拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.再加入三分之一蛋白,翻拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.同13和14部,加入最后三分之一蛋白,切拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.混合后的蛋糕糊比较浓稠,颜色为浅黄色的。
  • 戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.将蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕磨具,抹平,震掉里面的大气泡。
  • 戚风蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.入烤箱,170度,上下火,烤60分钟。
  • 戚风蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.烤好后的蛋糕取出,轻震两下。
  • 戚风蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.立即倒扣在烤网或冷却架静置冷却。
  • 戚风蛋糕的做法图解二十一
    第二十一步
    21.30分钟后,用刮刀刮一下蛋糕边缘。
  • 戚风蛋糕的做法图解二十二
    第二十二步
    22.用手掌轻轻一拍,取出就是图中的样子。再用刮刀沿着磨具底片刮一圈。
  • 戚风蛋糕的做法图解二十三
    第二十三步
    23.蛋糕脱模
  • 戚风蛋糕的做法图解二十四
    第二十四步
    24.成品1
  • 戚风蛋糕的做法图解二十五
    第二十五步
    25.成品2
  • 戚风蛋糕的做法图解二十六
    第二十六步
    26.成品3
  • 戚风蛋糕的做法图解二十七
    第二十七步
    27.成品4

烹饪技巧

  • 1.蛋清和蛋黄彻底分开,不能有混合。

  • 2.蛋白要充分打发。

  • 3.切拌蛋白与蛋黄糊时,一定用翻拌的方式搅拌,防止消泡。

  • 4.烘焙过程中不要再打开烤箱,完全冷却后再进行脱模。

  • 5.打蛋白的容器尽量大点,深一些,额娘第一次制作,稍微小了一些哈。

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