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猪皮营养又好吃,但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。一、挑选猪皮:买猪皮要买猪脊背上的猪皮,这个位置的猪皮精致厚实,做出的皮冻更爽弹,反之猪肚皮上的皮质感松塌,油脂多。二、处理猪皮:猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚,这样极容易处理净残余的猪毛。还有最关键的一步:猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂,做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。
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