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红烧带鱼
「健康美食」红烧带鱼
「健康美食」红烧带鱼

「健康美食」红烧带鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.29 07:03

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主料

辅料

  • 干淀粉 ：适量
  • 陈醋 ：适量
  • 红辣椒 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 白酒 ：适量
  • 油 ：适量
  • 青蒜 ：50
  • 生姜 ：适量
  • 独蒜 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 冰糖 ：适量
  • 老抽 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1.制作材料：冰鲜带鱼2条（中等个头）、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺 制作调料：盐、生抽、老抽、白酒（二锅头）、干淀粉、陈醋
  • 第二步
    2.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右；
  • 第三步
    3.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉；
  • 第四步
    4.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出；
  • 第五步
    5.就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香；
  • 第六步
    6.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅；
  • 第七步
    7.将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

烹饪技巧

  • 冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头特别能去腥提香；制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒；油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

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红烧带鱼 红烧带鱼
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