首页

菜谱

长沙臭豆腐

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.03.16 06:17

长沙臭豆腐虽然是长沙的特色小吃，但现在已经风靡了全国，全国各地各条大街小巷都能买到。其原因是闻起来其臭无比，很远都能闻到，但吃起来却很香，口感外酥里嫩，在配以佐料食之更是让人吃了欲罢不能。但由于是炸制品，油脂，热量都很高，偶尔食之为好。

更多详情

主料

辅料

第一步

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，　即成豆腐了

更多详情
第二步

油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可

更多详情
第三步